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jueves, 21 de febrero de 2019

🌄Mollendo El segundo puerto de Perú🌄


Hola Lonccos hoy queremos hablarte de MOLLENDO y como muchos saben es conocido por su hermosas playas y festividades, pero hoy queremos tocar algunas cosas que talvez no conocias esperamos que sean de tu agrado.
Desde tiempos antiguos, Mollendo fue el segundo puerto de la República, Por ello no es de extrañar, que a través de su puerto, llegaran a la ciudad personas de distintas nacionalidades que luego se afincarían, trayendo consigo sus tradiciones y costumbres. Así, a fines del siglo XIX, dichas familias comenzaron a construir hermosas casonas fabricadas con madera de pino de Oregón, traída desde los Estados Unidos. La arquitectura republicana se impuso: siempre vistosos ventanales y elegantes balcones. La misma Estación de ferrocarriles se edificó siguiendo este estilo

Mollendo, en la década del 30 del siglo pasado, contaba con una población pequeña de 7,486 habitantes; sin embargo, tenía próspera actividad comercial, debido a los siguientes factores:
- La intensa actividad portuaria de exportación e importación de carga y mercaderías de la región del Sur del Perú y parte de Bolivia hicieron de Mollendo la sede de 19 consulados.
- Mollendo, por ser puerto, era un lugar de tránsito con destino al interior del país como al exterior.
- Mientras naves permanecían en la bahía en operaciones de embarque y desembarque, los tripulantes salían con frecuencia a la ciudad de compras, diversión o esparcimiento. Mayor atracción eran los turistas de los trasatlánticos
No hay certeza acerca de la fundación de Islay. Al respecto se han dado diferentes versiones. San Martín y Bolívar reconocen como de primera categoría el puerto de Islay.
Jorge Basadre fija la fundación de Islay en 1826. El historiador Mateo Paz Soldán sostiene que Islay se fundó en el año de 1830 y se debe al general Antonio Gutiérrez de la Fuente, reputado como “Gran Prefecto” de Arequipa, cargo que desempeñó entre 1825 y 1828, cuando merced a sus gestiones muy atinadas, el Congreso de la República expidió una ley, elevando a la categoría de Puerto Mayor al de Islay, el que fue dotado de una serie de obras para su desarrollo.
El 20 de febrero de 1828 el Arzobispo de Arequipa, Monseñor José de Sebastián de Goyeneche y Barreda, nombra el primer Teniente Cura de la nueva Vice-Parroquial del Puerto de Santa Rosa de Islay a Fray Lorenzo Ruiz, lo que se presume por esta circunstancia histórica de carácter religioso, que Islay se fundó como sostiene el sabio Antonio Raymondi, el 30 de agosto de 1827, fiesta de Santa Rosa de Lima.
El 9 de octubre de 1860, el congreso de la república, mediante ley, autoriza al Poder ejecutivo la construcción de una línea férrea del puerto de Islay a la ciudad de Arequipa, pero intereses creados de los propietarios particulares del valle del Tambo, deciden que Mejía fuera el término del ferrocarril. El 4 de mayo de 1868, el Gobierno del general Pedro Diez Canseco Corbacho y el ingeniero Enrique Meiggs, de nacionalidad norteamericana, firman el histórico contrato.
Los trabajos de la línea férrea se iniciaron en la pampa de La Joya (Arequiepa), el 27 de mayo de 1868. Semanas después de firmarse el contrato, Meiggs y sus ingenieros, comprobaron en el terreno, que si bien era más fácil la ascensión a la pampa a partir de Mejía, sin embargo este lugar no ofrecía las condiciones naturales favorables para levantar un puerto; entonces sin que mediara autorización alguna, la empresa constructora empezó a levantar un muelle provisional en la caleta al norte del antiguo como abandonado puerto colonial de Mollendo.

De igual manera algo que talvez no sabiamos lonccos que Mollendo se incendió por completo una madrugada en plena Guerra del Pacifico, después de haber sido saqueado y destruido por ejército chileno, incendiaron la plaza y la iglesia, Mollendo se reveló ante la mirada chilena que sin pensarlo, se abalanzo sobre la ciudad, se que no viene al caso, solo que al momento de hacer la investigación me entere y en verdad me dio mucha pena saber que fue incendiada por completo.
Tambien hablarte sobre la pesca en la Provincia de Islay, puede ser dividida en dos sectores: La primera llamada Artesanal, realizada por un sector de la población que utiliza pequeñas embarcaciones e implementos tradicionales que son utilizados desde las orillas; la producción está destinada al consumo humano el cual tiene gran demanda especialmente en verano, entre las especies que son capturadas se encuentra la cojinova, bonito, lorna, pejeperro, pejerrey, lenguado y peces de peña; así como machas, lapas, tolina, pulpo y erizo.
La segunda pesca Industrial, usa embarcaciones de gran capacidad, equipadas con modernos equipos y tienen como objetivo la captura de atún, sardina, anchoveta, lorna, bonito entre otros, los cuales son llevados para su comercialización en las ciudades de Arequipa, Lima y otras ciudades del interior; asimismo sirve para la elaboración de harina de pescado, conservas de pescado y la preparación de filete. La cantidad de personas que se dedican a esta actividad varía de 150 a más debido al flujo de recursos marinos según las corrientes marinas.
Queríamos terminar esta pequeña reseña de Mollendo, haciéndoles llegar un gran abrazo a todos los de mollendo de parte de Los Lonccos, su ciudad es muy hermosa, con una playas magnificas SALUDOS , de igual manera para los que no conocían aca les deje la bandera de mollendo :)

viernes, 7 de diciembre de 2018

🍯Receta de lo Buñuelos🍯



Ingredientes.-

  • 1 kilo de harina sin preparar
  • 2 cucharadas de levadura seca
  • 2 tazas de agua caliente
  • 1 plátano apretado
  • 2 cucharaditas de anís
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • aceite
  • miel de caña
Preparación .-

  1. En las tres tazas de agua poner en infusión el anís. Luego colar una vez que este tibio añadirle las 2 cucharadas de levadura, con una cucharadita de azúcar y mover hasta que se disuelva.
  2. Mezclar la harina con la sal y echar el liquido, Batir hasta obtener una pasta ligosa luego el plátano batido mezclar todo bien.Si es necesario aumentar mas agua dejar reposar por 15 horas máximo o si lo pone el un ambiente caliente puede estar listo en menos tiempo .
  3. Pasado este tiempo, se mojan los dedos en agua con una pizca de sal, tomar con los dedos una porción y estirar hasta que quede en circulo, hacer un hueco en el centro y freírlos en abundante aceite caliente. Ayúdese con dos palitos servir acompañado con la miel de caña.

miércoles, 14 de noviembre de 2018

🏔️La Chalona y la culinaria Arequipeña🏔️


En los Andes existió una verdadera preocupación por la preservación de las subsistencias, para lo cual se valieron de diversas tecnologías. El medio ambiente difícil en medio del cual se desarrollaron las culturas andinas, creó una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservación o se reducía el número de alimentos aparecía el espectro del hambre y podía producirse el colapso de la reciprocidad. En otras palabras, la consecuencia de un desabastecimiento podía traer la desintegración del Estado. Debido a esta urgencia, el hombre andino inventó diversos métodos necesarios para la conservación de las subsistencias secando o deshidratando los productos.
Los incas las carnes que convertían en Chalona, eran la Llama, y el venado andino. Con la llegada de los españoles, se introdujo el cordero, el ganado vacuno y el cerdo.
Así la Chalona es producto del mestizaje que se dio en el Perú, desde el siglo XVII La técnica inca y el cordero introducido por los españoles.


Este es uno de los principales ingredientes de la cocina mestiza arequipeña. La chalona se prepara en las pequeñas haciendas que están ubicadas en el altiplano en la región sur del Perú.
La chalona se hace en los meses de Mayo a Julio, ya que la helada que se presenta en esos meses en la región es requisito indispensable para que este producto resulte de buena calidad.
En los ancestros de los antiguos peruanos siempre existo el culto a la mama pacha. Así que durante el sacrificio de los corderos, se realiza un ritual en agradecimiento a la Mama pacha.
El animal siempre es sacrifica muy temprano por las mañanas.
Una vez sacrificado el cordero, se le retira el cuero y las entrañas, se abundante sal dentro de una tina y se guarda en una habitación con techo de paja, es decir una habitación ventilada y se guarda bajo techo durante 2 o 3 días.
Posterior a ello se cuelga el animal con la sal a la intemperie, para que la helada y el sol, continúen con su proceso de deshidratación, este proceso puede tardar entre 6 a 12 meses.
Este ingrediente clave es utilizado en la culinaria arequipeña en platos emblemáticos de su cocina como son: EL Locro de Pecho, EL Chaqué, El Chairo, La Chochoca, El Caldo Blanco de Cordero.
Buen apetito. Acá en Los Lonccos respetamos la tradición de la Cholana



Esperamos que esta información haya sido de tu agrado, por favor coloca un comentario y déjanos saber que te a parecido la información que te hemos dado, de igual manera te dejamos nuestras redes sociales para que puedas visitarnos , te esperamos pronto en Los Lonccos !!!


lunes, 15 de octubre de 2018

🍧 Queso Helado - Creacion Arequipeña 🍧


Este es de lejos uno de los postres más queridos y solicitados de la gastronomía Arequipa. Actualmente se ha incluido en el Calendario oficial de la Gastronomía Arequipeña.
El cuarto domingo de enero ha sido establecido como el Día del Queso Helado Arequipeño, promoviéndose su preparación y degustación. La historia…
Ya habían transcurrido años desde la fundación española de nuestra hermosa ciudad Arequipa, los fundadores trajeron consigo un cargamento de costumbres y sabores novedosos. Con un aporte hispano de alimentos como la leche, el azúcar, huevos, especias, entre otros, ampliando así un nuevo perfil en la gastronomía Arequipeña.
En 1548 ( se funda el convento de ) Santa Catalina, convirtiéndose posteriormente no solo en el lugar de reposo y oración de innumerables religiosas, sino también en la más reputada cocina y repostería de la ciudad, siendo aquí donde, según se dice, inicia la travesía del postre más emblemático de la ciudad.  El Queso Helado. Las hermanas del convento llegaron con técnicas e instrumentos para la preparación de diferentes platillos, entre ellos el helado, postre que en ese tiempo era exclusivo para la gente de gran jerarquía.
Los pobladores a cambio de aprender la técnica de este exquisito postre, proveerían de los insumos y materiales necesarios.
Comenzaron proveyendo  un barril de madera, en el que colocaban hielo traído en recuas a lomo de mula desde el imponente volcán, al cual se añadía salitre, sobre este se colocaba otra vasija en forma de cubo, de hoja de lata o estaño, el cual se enfriaba al contacto con el hielo salado.

Aparte se hacía hervir leche fresca de vaca con canela y clavo de olor, luego de enfriada la leche se le añadía vainilla y azúcar para darle sabor, y esta preparación se vertía en el cubo y se comenzaba a dar vuelta tras vuela a puro punche, hasta que empezaba a cuajar en las paredes y fondo del cubo.
 Se servía en plato y se usaba una espátula con la que se cortaba el producto ya congelado, los pobladores arequipeños al ver cómo era servido el postre como si fueran rodajitas de queso, comenzaron a llamarlo Queso Helado, gracias a la gran similitud que había entre los dos, es así de donde nació tan extravagante nombre para tan delicioso postre.
Hasta el día de hoy resulta de gran extrañeza para nuestros amigos visitantes el nombre que se le dio.

Al pasar el tiempo el  Queso Helado se hizo tan popular, que en el mercado San Camilo existía una zona destinada para las hermosas damas que preparaban dicho manjar, las cuales lamentablemente al ir falleciendo se llevaron con ellas los secretos de tan importante postre.
 Han pasado varios años en que el postre desapareció de la mesa Arequipeña; pero un grupo de personas arequipeñas se dieron a la labor de rescatar esta antigua receta y ponerla en valor nuevamente.
Hoy es infaltable en todo restaurante tradicional Arequipeño

En Los Lonccos, los esperamos con este delicioso postre para que lo degusten como se hacía hace varios siglos atrás.
Te invitamos a dejarnos un comentario para saber si te gusto o que te pareció la historia que te hemos contado....

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viernes, 12 de octubre de 2018

🐂COMO SE CREO EL AMERICANO🐂

Este es uno de los emblemáticos platos de la culinaria Arequipeña. En el presente es uno de los potajes más  solicitados en las picanterías Arequipa. Inclusive en los restaurantes Arequipeños que han proliferado en estas 3 últimas décadas, su presencia es infaltable.
La culinaria Arequipeña es historia viva del devenir de su pueblo.
Para la década de  los años 50, posterior al fin de la segunda guerra mundial, en el mundo occidental  se vivió una increíble era de bonanza. El país que más aceleradamente crecio fueron los Estados Unidos de Norte América, con un nivel económico más alto que otras naciones, permitió a sus habitantes realizar turismo por todo el mundo. Los turistas de USA, se les llego a conocer como Americanos.

Así es que en una oportunidad mientras realizan turismo por la blanca ciudad, acudieron a una picantería a degustar los potajes de la ciudad. Cuando llegaron a la picantería esta estaba llena de comensales locales y en la cocina la comida ya se les había agotado.
El grupo solicito comida; pero les indicaron que se había agotado. Al ver la desazón de ellos la propietaria del local, les ofreció arreglarles un plato con pequeñas porciones pero variado. Para que al menos degustaran un poco de cada potaje y no se queden con las ganas de probar la sazón arequipeña.
Así la propietaria  monto en un plato, varias porciones de lo que tenía en la cocina, les puso un Rocoto relleno,  pastel de tallarín, un poco del guiso del día que era estofado de res, arroz graneado, un trozo de lechón al horno y salió el plato con rumbo a la mesa de los turistas.
Este plato tenía muy buena pinta (presentación)  a tal punto que los comensales habituales de la picantería se acercaron a la propietaria y le dijeron “nosotros queremos también ese plato que les han servido a los AMERICANOS”.
De esta manera quedo bautizado el nuevo plato, que hasta la fecha se llama el Americano.

No se olviden de pedir su “Americano” cuando vayan a la ciudad blanca o cuando está en otra ciudad y sabe de un restaurante de comida arequipeña en la misma.

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miércoles, 10 de octubre de 2018

☑️¿Que significa loncco?☑️


Se llama así al campesino arequipeño que vivió en la "chacra" o la campiña de la ciudad
de Arequipa hasta finales del siglo xx, circunscribiéndose su existencia únicamente a la
provincia del mismo nombre, sus distritos y pueblos tradicionales.
Es el descendiente de los primeros españoles que habitaron la ciudad desde 1540 y que
se fueron estableciendo en las afueras de la urbe, dedicándose principalmente a las
labores agrícolas.
Se caracterizó por ser un tipo muy recio, trabajador, alegre y galante, que expresó su
romanticismo y tristeza en el "Yaraví", en el que le cantaba al ser amado que nunca
correspondió a su amor. Es conocido por su forma de hablar característico : el
"arequipeñismo", o "hablar loncco", que es una forma de castellano ataviado de muchos
barbarismos, términos propios, y algunas palabras adaptadas de la región con influencias
quechuas.


El loncco pasaba una gran parte de su tiempo en la chacra, junto a su yunta, montado
en su burro, o con la lampa en el hombro regando el maizal, las papas, el trigo o la
alfalfa, y silbaba de paso su yaraví, mientras vivía enamorado de su "ccarosa", que es
la mujer "loncca" : de sombrero, mandil, trenzas largas, tez clara, chaposa y coqueta;
y, la otra parte de su tiempo, la pasaba en la "picantería", donde tomaba la "chicha"
(bebida hecha del guiñapo de maíz) o el "anisado", mientras tocaba la guitarra cantando
yaravíes, pampeñas y marineras, y de vez en cuando se recitaba un verso o poema
loncco.


Cualquier consulta las puedes hacer aca abajo y nosotros te estaremos respondiendo 

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lunes, 8 de octubre de 2018

🗻Como nacio el restaurante Los Lonccos🗻



En 1998 con mi esposa iniciamos un restaurante en la vía paisajista de la ciudad de Arequipa, cuya especialidad era la cocina Arequipeña. Lo estuvimos conduciendo por 13 años. Nos trasladamos a la ciudad de Lima y por 3 años nos dedicamos a otras actividades.
Pero la inquietud por la increíble culinaria Arequipeña nos seguía acompañando. Leyendo un articulo del Chef Gastón Acurio nos termino de animar, el decía: “Si hay una cocina que tenga grandes probabilidades de surgir es la cocina Arequipeña; por su gran variedad de platos, por su uso variado de insumos y porque tiene una gran historia que contar…”
Así nació Los Lonccos en 2013 en la ciudad de Lima. Desde el nombre queríamos que nuestros comensales supieran que se trataba de un esfuerzo por colocar la culinaria Arequipeña en valor, en otros lugares que no fueran la misma ciudad de Arequipa.
Los Lonccos es el nombre que se le da a los agricultores de la ciudad de Arequipa y cuenta la historia que por atenderlos a ellos es que nacen las primeras picanterías en la ciudad hace ya 400 años. La cocina Arequipeña es la fusión de la cocina Mestiza y la Española principalmente.
Hoy les invitamos a degustar de estos increíbles y tradicionales potajes en nuestros restaurantes. Nuestra vocación es esforzarnos por recuperar las recetas tradicionales y servirlas con gran calidad y gusto.
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