🏰EL MOLINO DE SABANDIA🏰

Sobre la campiña y mostrando sus blancos muros de sillar, se levanta el Molino de Sabandia. Sus recios contrafuertes, sus bóvedas, gárgolas, rejas y balcones, le dan una personalidad que resiste al paso del tiempo. Esta joya arquitectónica, según se ha podido establecer, data de 1621.
El español don García de Vargas Machuca encargó su construcción al maestro de arquitectura y cantería Francisco Flores, según reza el contrato que suscribieron un 27 de agosto ante el escribano del cabildo Pedro Ibáñez de Irruegas. Fue por siglos el abastecedor de harina para el alimento de los pobladores de Arequipa.

Destaca su arquitectura forzada por una singular conjugación de pisos elevados, para aprovechar la fuerza motriz del agua y posibilitar la molienda a través de dos canales de agua, en espacios aparentes, que mueven dos volanderas de un molino hidráulico del siglo XVIII, que servía originalmente para elaborar harina de trigo, maíz y otros cereales.
En el siglo XX, fue abandonada por la modernidad, llegando a convertirse en un montón de ruinas. Corría 1971, cuando el entonces presidente del desaparecido Banco Central Hipotecario, Arturo Seminario García, se había propuesto prestar apoyo a la restauración de una serie de monumentos arquitectónicos de la "Ciudad Blanca". De este modo, encargó esta labor al arquitecto Luis Felipe Calle, quien tuvo que levantar un edificio en donde no había siquiera planos.

El 14 de setiembre de 1973, se reinauguró el Molino de Sabandia, rescatado para la cultura de la humanidad. Desde entonces es uno de los grandes atractivos turísticos de Arequipa.
Este impresionante Molino , se encuentra en perfecto estado de conservación y puede ser visitado y ver su funcionamiento. Está rodeado de centenarios arboles, tiene una bella cascada de agua, cuya fuerza mueve las pesadas piedras para moler. Asimismo, se pueden apreciar una linda colección de cactus y Suculentas, diversas flores y plantas locales. Un gran toro de pelea Arequipeño, vicuñas, llamas , alpacas, cuyes, gallos y otras aves representativas de la zona. Esta ubicado en el distrito de Sabandia, a unos 20 minutos del centro de la ciudad de Arequipa

Como siempre gracias a todos por ser parte de nuestra gran familia, estamos felices por la gran acogida y aceptación de nuestra iniciativa por difundir nuestra historia, tradición y gastronomía de nuestra hermosa tierra !!!

🍯Receta de lo Buñuelos🍯

Ingredientes.-

• 1 kilo de harina sin preparar
• 2 cucharadas de levadura seca
• 2 tazas de agua caliente
• 1 plátano apretado
• 2 cucharaditas de anís
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite
• miel de caña

Preparación .-

1. En las tres tazas de agua poner en infusión el anís. Luego colar una vez que este tibio añadirle las 2 cucharadas de levadura, con una cucharadita de azúcar y mover hasta que se disuelva.
   
2. Mezclar la harina con la sal y echar el liquido, Batir hasta obtener una pasta ligosa luego el plátano batido mezclar todo bien.Si es necesario aumentar mas agua dejar reposar por 15 horas máximo o si lo pone el un ambiente caliente puede estar listo en menos tiempo .
   
3. Pasado este tiempo, se mojan los dedos en agua con una pizca de sal, tomar con los dedos una porción y estirar hasta que quede en circulo, hacer un hueco en el centro y freírlos en abundante aceite caliente. Ayúdese con dos palitos servir acompañado con la miel de caña.

🍧 Queso Helado - Creacion Arequipeña 🍧

Este es de lejos uno de los postres más queridos y solicitados de la gastronomía Arequipa. Actualmente se ha incluido en el Calendario oficial de la Gastronomía Arequipeña.

El cuarto domingo de enero ha sido establecido como el Día del Queso Helado Arequipeño, promoviéndose su preparación y degustación. La historia…

Ya habían transcurrido años desde la fundación española de nuestra hermosa ciudad Arequipa, los fundadores trajeron consigo un cargamento de costumbres y sabores novedosos. Con un aporte hispano de alimentos como la leche, el azúcar, huevos, especias, entre otros, ampliando así un nuevo perfil en la gastronomía Arequipeña.

En 1548 ( se funda el convento de ) Santa Catalina, convirtiéndose posteriormente no solo en el lugar de reposo y oración de innumerables religiosas, sino también en la más reputada cocina y repostería de la ciudad, siendo aquí donde, según se dice, inicia la travesía del postre más emblemático de la ciudad.  El Queso Helado. Las hermanas del convento llegaron con técnicas e instrumentos para la preparación de diferentes platillos, entre ellos el helado, postre que en ese tiempo era exclusivo para la gente de gran jerarquía.

Los pobladores a cambio de aprender la técnica de este exquisito postre, proveerían de los insumos y materiales necesarios.

Comenzaron proveyendo  un barril de madera, en el que colocaban hielo traído en recuas a lomo de mula desde el imponente volcán, al cual se añadía salitre, sobre este se colocaba otra vasija en forma de cubo, de hoja de lata o estaño, el cual se enfriaba al contacto con el hielo salado.

Aparte se hacía hervir leche fresca de vaca con canela y clavo de olor, luego de enfriada la leche se le añadía vainilla y azúcar para darle sabor, y esta preparación se vertía en el cubo y se comenzaba a dar vuelta tras vuela a puro punche, hasta que empezaba a cuajar en las paredes y fondo del cubo.

 Se servía en plato y se usaba una espátula con la que se cortaba el producto ya congelado, los pobladores arequipeños al ver cómo era servido el postre como si fueran rodajitas de queso, comenzaron a llamarlo Queso Helado, gracias a la gran similitud que había entre los dos, es así de donde nació tan extravagante nombre para tan delicioso postre.

Hasta el día de hoy resulta de gran extrañeza para nuestros amigos visitantes el nombre que se le dio.

Al pasar el tiempo el  Queso Helado se hizo tan popular, que en el mercado San Camilo existía una zona destinada para las hermosas damas que preparaban dicho manjar, las cuales lamentablemente al ir falleciendo se llevaron con ellas los secretos de tan importante postre.

 Han pasado varios años en que el postre desapareció de la mesa Arequipeña; pero un grupo de personas arequipeñas se dieron a la labor de rescatar esta antigua receta y ponerla en valor nuevamente.

Hoy es infaltable en todo restaurante tradicional Arequipeño

En Los Lonccos, los esperamos con este delicioso postre para que lo degusten como se hacía hace varios siglos atrás.

Te invitamos a dejarnos un comentario para saber si te gusto o que te pareció la historia que te hemos contado....

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🐂COMO SE CREO EL AMERICANO🐂

Este es uno de los emblemáticos platos de la culinaria Arequipeña. En el presente es uno de los potajes más  solicitados en las picanterías Arequipa. Inclusive en los restaurantes Arequipeños que han proliferado en estas 3 últimas décadas, su presencia es infaltable.

La culinaria Arequipeña es historia viva del devenir de su pueblo.

Para la década de  los años 50, posterior al fin de la segunda guerra mundial, en el mundo occidental  se vivió una increíble era de bonanza. El país que más aceleradamente crecio fueron los Estados Unidos de Norte América, con un nivel económico más alto que otras naciones, permitió a sus habitantes realizar turismo por todo el mundo. Los turistas de USA, se les llego a conocer como Americanos.

Así es que en una oportunidad mientras realizan turismo por la blanca ciudad, acudieron a una picantería a degustar los potajes de la ciudad. Cuando llegaron a la picantería esta estaba llena de comensales locales y en la cocina la comida ya se les había agotado.

El grupo solicito comida; pero les indicaron que se había agotado. Al ver la desazón de ellos la propietaria del local, les ofreció arreglarles un plato con pequeñas porciones pero variado. Para que al menos degustaran un poco de cada potaje y no se queden con las ganas de probar la sazón arequipeña.

Así la propietaria  monto en un plato, varias porciones de lo que tenía en la cocina, les puso un Rocoto relleno,  pastel de tallarín, un poco del guiso del día que era estofado de res, arroz graneado, un trozo de lechón al horno y salió el plato con rumbo a la mesa de los turistas.

Este plato tenía muy buena pinta (presentación)  a tal punto que los comensales habituales de la picantería se acercaron a la propietaria y le dijeron “nosotros queremos también ese plato que les han servido a los AMERICANOS”.

De esta manera quedo bautizado el nuevo plato, que hasta la fecha se llama el Americano.

No se olviden de pedir su “Americano” cuando vayan a la ciudad blanca o cuando está en otra ciudad y sabe de un restaurante de comida arequipeña en la misma.

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☑️¿Que significa loncco?☑️

Se llama así al campesino arequipeño que vivió en la "chacra" o la campiña de la ciudad

de Arequipa hasta finales del siglo xx, circunscribiéndose su existencia únicamente a la

provincia del mismo nombre, sus distritos y pueblos tradicionales.

Es el descendiente de los primeros españoles que habitaron la ciudad desde 1540 y que

se fueron estableciendo en las afueras de la urbe, dedicándose principalmente a las

labores agrícolas.

Se caracterizó por ser un tipo muy recio, trabajador, alegre y galante, que expresó su

romanticismo y tristeza en el "Yaraví", en el que le cantaba al ser amado que nunca

correspondió a su amor. Es conocido por su forma de hablar característico : el

"arequipeñismo", o "hablar loncco", que es una forma de castellano ataviado de muchos

barbarismos, términos propios, y algunas palabras adaptadas de la región con influencias

quechuas.

El loncco pasaba una gran parte de su tiempo en la chacra, junto a su yunta, montado

en su burro, o con la lampa en el hombro regando el maizal, las papas, el trigo o la

alfalfa, y silbaba de paso su yaraví, mientras vivía enamorado de su "ccarosa", que es

la mujer "loncca" : de sombrero, mandil, trenzas largas, tez clara, chaposa y coqueta;

y, la otra parte de su tiempo, la pasaba en la "picantería", donde tomaba la "chicha"

(bebida hecha del guiñapo de maíz) o el "anisado", mientras tocaba la guitarra cantando

yaravíes, pampeñas y marineras, y de vez en cuando se recitaba un verso o poema

loncco.

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🗻Como nacio el restaurante Los Lonccos🗻

En 1998 con mi esposa iniciamos un restaurante en la vía paisajista de la ciudad de Arequipa, cuya especialidad era la cocina Arequipeña. Lo estuvimos conduciendo por 13 años. Nos trasladamos a la ciudad de Lima y por 3 años nos dedicamos a otras actividades.

Pero la inquietud por la increíble culinaria Arequipeña nos seguía acompañando. Leyendo un articulo del Chef Gastón Acurio nos termino de animar, el decía: “Si hay una cocina que tenga grandes probabilidades de surgir es la cocina Arequipeña; por su gran variedad de platos, por su uso variado de insumos y porque tiene una gran historia que contar…”

Así nació Los Lonccos en 2013 en la ciudad de Lima. Desde el nombre queríamos que nuestros comensales supieran que se trataba de un esfuerzo por colocar la culinaria Arequipeña en valor, en otros lugares que no fueran la misma ciudad de Arequipa.

Los Lonccos es el nombre que se le da a los agricultores de la ciudad de Arequipa y cuenta la historia que por atenderlos a ellos es que nacen las primeras picanterías en la ciudad hace ya 400 años. La cocina Arequipeña es la fusión de la cocina Mestiza y la Española principalmente.

Hoy les invitamos a degustar de estos increíbles y tradicionales potajes en nuestros restaurantes. Nuestra vocación es esforzarnos por recuperar las recetas tradicionales y servirlas con gran calidad y gusto.

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