RECETA DE ARROZ TAPADO

Ingredientes:

• 600 gr de pulpa de res en cuadritos o molida
• 3 cucharitas de pasta de ají panca
• 1 rama de orégano fresco deshojado
• 6 ajos picados, 2 cebollas rojas grandes, en cuadritos
• 2 tomates pelados y sin pepas, en cuadritos
• 1 cucharada de pasas rubias secas, remojadas y picadas
• 3 huevos duros picados en cuadritos
• 6 aceitunas negras grandes picadas
• 2 huevos frescos, aceite de oliva, sal, pimienta negra
• 1/2 taza de caldo de res, perejil picado
• 3 tazas de arroz graneado

Preparación:

• Poner a granear el arroz. Dorar en una sarten con algo de aceite y a fuego fuerte con tres ajos (picados) con la carne. Salpimentar y Reservar.
• Dorar en un chorrito de aceite los otros ajos y la cebollas, agregar el ají, la sal y el tomate hasta que corte y se deshaga; añadir el orégano, la carne, las pasas, el maní, las almendras, las aceitunas, los huevos duros y el perejil.
• Resolver procurando que quede jugoso, rectificar la sazón y reservar.
• Engrasar una fuente para hornear, pone una capa de base de arroz, Batir las caras a punto de nieve, añadir las yemas, salpimentar, bañar sobre la fuente y hornear pocos minutos a fuego medio hasta que este crocante. Servir Caliente.

Curiosidades:

• Este plato, común en todo el Perú y muy socorrido en la comida casera de Arequipa, se sirve también en porciones individuales usando una taza con molde. Se pone algo de Arroz, el relleno, de nuevo el Arroz, se invierte y vacía en el plato. En otra formula al horno se le añade huevo batido dos cucharas de leche o caldo. Se combina también carne de res de cerdo y hay una variante con filete de atún en lata, desmenuzado. 

🍯Receta de lo Buñuelos🍯

Ingredientes.-

• 1 kilo de harina sin preparar
• 2 cucharadas de levadura seca
• 2 tazas de agua caliente
• 1 plátano apretado
• 2 cucharaditas de anís
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• aceite
• miel de caña

Preparación .-

1. En las tres tazas de agua poner en infusión el anís. Luego colar una vez que este tibio añadirle las 2 cucharadas de levadura, con una cucharadita de azúcar y mover hasta que se disuelva.
   
2. Mezclar la harina con la sal y echar el liquido, Batir hasta obtener una pasta ligosa luego el plátano batido mezclar todo bien.Si es necesario aumentar mas agua dejar reposar por 15 horas máximo o si lo pone el un ambiente caliente puede estar listo en menos tiempo .
   
3. Pasado este tiempo, se mojan los dedos en agua con una pizca de sal, tomar con los dedos una porción y estirar hasta que quede en circulo, hacer un hueco en el centro y freírlos en abundante aceite caliente. Ayúdese con dos palitos servir acompañado con la miel de caña.

🏔️La Chalona y la culinaria Arequipeña🏔️

En los Andes existió una verdadera preocupación por la preservación de las subsistencias, para lo cual se valieron de diversas tecnologías. El medio ambiente difícil en medio del cual se desarrollaron las culturas andinas, creó una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservación o se reducía el número de alimentos aparecía el espectro del hambre y podía producirse el colapso de la reciprocidad. En otras palabras, la consecuencia de un desabastecimiento podía traer la desintegración del Estado. Debido a esta urgencia, el hombre andino inventó diversos métodos necesarios para la conservación de las subsistencias secando o deshidratando los productos.
Los incas las carnes que convertían en Chalona, eran la Llama, y el venado andino. Con la llegada de los españoles, se introdujo el cordero, el ganado vacuno y el cerdo.
Así la Chalona es producto del mestizaje que se dio en el Perú, desde el siglo XVII La técnica inca y el cordero introducido por los españoles.

Este es uno de los principales ingredientes de la cocina mestiza arequipeña. La chalona se prepara en las pequeñas haciendas que están ubicadas en el altiplano en la región sur del Perú.
La chalona se hace en los meses de Mayo a Julio, ya que la helada que se presenta en esos meses en la región es requisito indispensable para que este producto resulte de buena calidad.
En los ancestros de los antiguos peruanos siempre existo el culto a la mama pacha. Así que durante el sacrificio de los corderos, se realiza un ritual en agradecimiento a la Mama pacha.
El animal siempre es sacrifica muy temprano por las mañanas.
Una vez sacrificado el cordero, se le retira el cuero y las entrañas, se abundante sal dentro de una tina y se guarda en una habitación con techo de paja, es decir una habitación ventilada y se guarda bajo techo durante 2 o 3 días.
Posterior a ello se cuelga el animal con la sal a la intemperie, para que la helada y el sol, continúen con su proceso de deshidratación, este proceso puede tardar entre 6 a 12 meses.
Este ingrediente clave es utilizado en la culinaria arequipeña en platos emblemáticos de su cocina como son: EL Locro de Pecho, EL Chaqué, El Chairo, La Chochoca, El Caldo Blanco de Cordero.
Buen apetito. Acá en Los Lonccos respetamos la tradición de la Cholana

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🍴La Historia de las Picanterias Arequipeñas🍽️

El miércoles 23 de abril en el diario oficial El Peruano y después de 11 meses de que Alonso Ruiz Rosas iniciará el trámite ante el Ministerio de Cultura, se publicó la resolución 033- 2014, a través de la cual se declara Patrimonio Cultural de la Nación la Picantería Arequipeña, lugar dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos, cuyo origen se remonta a la época Prehispánica y se consolida en la Colonia y República.

La picantería arequipeña surgió en las tabernas de chicha que proliferaron en los barrios de la incipiente ciudad de Arequipa desde mediados del siglo XVI. La ciudad fue fundada por los conquistadores españoles el 15 de agosto de 1540, en un valle ocupado por distintas etnias indígenas de la región desde hacía al menos siete mil años. El consumo de la chicha - bebida emblemática del Perú prehispánico, a base de maíz fermentado - era acompañado por la degustación de algunos platillos picantes. El incesante mestizaje, que mezclaba también productos y técnicas culinarias, hizo que los platillos resultaron cada vez más variados y que en estos locales se generara una sociabilidad particular.

Tres son los elementos claves para explicar la originalidad de la picantería arequipeña: A) a variedad de productos que confluyen en su cocina y abarcan desde el extenso litoral de la región hasta la puna; 
B) el profundo mestizaje entre lo indígena y lo hispano que marca su historia  
C) un arraigado sentimiento igualitario en su población, tanto urbana como rural, que le permite compartir y socializar de manera democrático en el mismo espacio.

                                          

Hacia 1750 el historiador arequipeño Ventura Travada y Córdova señalaba que “en la ciudad y parroquias circunvecinas se han contado tres mil chicherías”. A partir del siglo XIX las principales chicherías pasan a ser llamadas picanterías y se convierten en el emblema de las mejores tradiciones culinarias de Arequipa y en el centro de una activa vida social, donde se cultiva también la música popular y se da forma a diversas de expresiones culturales y cívicas.

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🗻Como nacio el restaurante Los Lonccos🗻

En 1998 con mi esposa iniciamos un restaurante en la vía paisajista de la ciudad de Arequipa, cuya especialidad era la cocina Arequipeña. Lo estuvimos conduciendo por 13 años. Nos trasladamos a la ciudad de Lima y por 3 años nos dedicamos a otras actividades.

Pero la inquietud por la increíble culinaria Arequipeña nos seguía acompañando. Leyendo un articulo del Chef Gastón Acurio nos termino de animar, el decía: “Si hay una cocina que tenga grandes probabilidades de surgir es la cocina Arequipeña; por su gran variedad de platos, por su uso variado de insumos y porque tiene una gran historia que contar…”

Así nació Los Lonccos en 2013 en la ciudad de Lima. Desde el nombre queríamos que nuestros comensales supieran que se trataba de un esfuerzo por colocar la culinaria Arequipeña en valor, en otros lugares que no fueran la misma ciudad de Arequipa.

Los Lonccos es el nombre que se le da a los agricultores de la ciudad de Arequipa y cuenta la historia que por atenderlos a ellos es que nacen las primeras picanterías en la ciudad hace ya 400 años. La cocina Arequipeña es la fusión de la cocina Mestiza y la Española principalmente.

Hoy les invitamos a degustar de estos increíbles y tradicionales potajes en nuestros restaurantes. Nuestra vocación es esforzarnos por recuperar las recetas tradicionales y servirlas con gran calidad y gusto.

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