🏰EL MOLINO DE SABANDIA🏰

Sobre la campiña y mostrando sus blancos muros de sillar, se levanta el Molino de Sabandia. Sus recios contrafuertes, sus bóvedas, gárgolas, rejas y balcones, le dan una personalidad que resiste al paso del tiempo. Esta joya arquitectónica, según se ha podido establecer, data de 1621.
El español don García de Vargas Machuca encargó su construcción al maestro de arquitectura y cantería Francisco Flores, según reza el contrato que suscribieron un 27 de agosto ante el escribano del cabildo Pedro Ibáñez de Irruegas. Fue por siglos el abastecedor de harina para el alimento de los pobladores de Arequipa.

Destaca su arquitectura forzada por una singular conjugación de pisos elevados, para aprovechar la fuerza motriz del agua y posibilitar la molienda a través de dos canales de agua, en espacios aparentes, que mueven dos volanderas de un molino hidráulico del siglo XVIII, que servía originalmente para elaborar harina de trigo, maíz y otros cereales.
En el siglo XX, fue abandonada por la modernidad, llegando a convertirse en un montón de ruinas. Corría 1971, cuando el entonces presidente del desaparecido Banco Central Hipotecario, Arturo Seminario García, se había propuesto prestar apoyo a la restauración de una serie de monumentos arquitectónicos de la "Ciudad Blanca". De este modo, encargó esta labor al arquitecto Luis Felipe Calle, quien tuvo que levantar un edificio en donde no había siquiera planos.

El 14 de setiembre de 1973, se reinauguró el Molino de Sabandia, rescatado para la cultura de la humanidad. Desde entonces es uno de los grandes atractivos turísticos de Arequipa.
Este impresionante Molino , se encuentra en perfecto estado de conservación y puede ser visitado y ver su funcionamiento. Está rodeado de centenarios arboles, tiene una bella cascada de agua, cuya fuerza mueve las pesadas piedras para moler. Asimismo, se pueden apreciar una linda colección de cactus y Suculentas, diversas flores y plantas locales. Un gran toro de pelea Arequipeño, vicuñas, llamas , alpacas, cuyes, gallos y otras aves representativas de la zona. Esta ubicado en el distrito de Sabandia, a unos 20 minutos del centro de la ciudad de Arequipa

Como siempre gracias a todos por ser parte de nuestra gran familia, estamos felices por la gran acogida y aceptación de nuestra iniciativa por difundir nuestra historia, tradición y gastronomía de nuestra hermosa tierra !!!

🏔️La Chalona y la culinaria Arequipeña🏔️

En los Andes existió una verdadera preocupación por la preservación de las subsistencias, para lo cual se valieron de diversas tecnologías. El medio ambiente difícil en medio del cual se desarrollaron las culturas andinas, creó una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservación o se reducía el número de alimentos aparecía el espectro del hambre y podía producirse el colapso de la reciprocidad. En otras palabras, la consecuencia de un desabastecimiento podía traer la desintegración del Estado. Debido a esta urgencia, el hombre andino inventó diversos métodos necesarios para la conservación de las subsistencias secando o deshidratando los productos.
Los incas las carnes que convertían en Chalona, eran la Llama, y el venado andino. Con la llegada de los españoles, se introdujo el cordero, el ganado vacuno y el cerdo.
Así la Chalona es producto del mestizaje que se dio en el Perú, desde el siglo XVII La técnica inca y el cordero introducido por los españoles.

Este es uno de los principales ingredientes de la cocina mestiza arequipeña. La chalona se prepara en las pequeñas haciendas que están ubicadas en el altiplano en la región sur del Perú.
La chalona se hace en los meses de Mayo a Julio, ya que la helada que se presenta en esos meses en la región es requisito indispensable para que este producto resulte de buena calidad.
En los ancestros de los antiguos peruanos siempre existo el culto a la mama pacha. Así que durante el sacrificio de los corderos, se realiza un ritual en agradecimiento a la Mama pacha.
El animal siempre es sacrifica muy temprano por las mañanas.
Una vez sacrificado el cordero, se le retira el cuero y las entrañas, se abundante sal dentro de una tina y se guarda en una habitación con techo de paja, es decir una habitación ventilada y se guarda bajo techo durante 2 o 3 días.
Posterior a ello se cuelga el animal con la sal a la intemperie, para que la helada y el sol, continúen con su proceso de deshidratación, este proceso puede tardar entre 6 a 12 meses.
Este ingrediente clave es utilizado en la culinaria arequipeña en platos emblemáticos de su cocina como son: EL Locro de Pecho, EL Chaqué, El Chairo, La Chochoca, El Caldo Blanco de Cordero.
Buen apetito. Acá en Los Lonccos respetamos la tradición de la Cholana

Esperamos que esta información haya sido de tu agrado, por favor coloca un comentario y déjanos saber que te a parecido la información que te hemos dado, de igual manera te dejamos nuestras redes sociales para que puedas visitarnos , te esperamos pronto en Los Lonccos !!!

Facebook Lonccos      Instagram Lonccos      Youtube Lonccos 

🐂COMO SE CREO EL AMERICANO🐂

Este es uno de los emblemáticos platos de la culinaria Arequipeña. En el presente es uno de los potajes más  solicitados en las picanterías Arequipa. Inclusive en los restaurantes Arequipeños que han proliferado en estas 3 últimas décadas, su presencia es infaltable.

La culinaria Arequipeña es historia viva del devenir de su pueblo.

Para la década de  los años 50, posterior al fin de la segunda guerra mundial, en el mundo occidental  se vivió una increíble era de bonanza. El país que más aceleradamente crecio fueron los Estados Unidos de Norte América, con un nivel económico más alto que otras naciones, permitió a sus habitantes realizar turismo por todo el mundo. Los turistas de USA, se les llego a conocer como Americanos.

Así es que en una oportunidad mientras realizan turismo por la blanca ciudad, acudieron a una picantería a degustar los potajes de la ciudad. Cuando llegaron a la picantería esta estaba llena de comensales locales y en la cocina la comida ya se les había agotado.

El grupo solicito comida; pero les indicaron que se había agotado. Al ver la desazón de ellos la propietaria del local, les ofreció arreglarles un plato con pequeñas porciones pero variado. Para que al menos degustaran un poco de cada potaje y no se queden con las ganas de probar la sazón arequipeña.

Así la propietaria  monto en un plato, varias porciones de lo que tenía en la cocina, les puso un Rocoto relleno,  pastel de tallarín, un poco del guiso del día que era estofado de res, arroz graneado, un trozo de lechón al horno y salió el plato con rumbo a la mesa de los turistas.

Este plato tenía muy buena pinta (presentación)  a tal punto que los comensales habituales de la picantería se acercaron a la propietaria y le dijeron “nosotros queremos también ese plato que les han servido a los AMERICANOS”.

De esta manera quedo bautizado el nuevo plato, que hasta la fecha se llama el Americano.

No se olviden de pedir su “Americano” cuando vayan a la ciudad blanca o cuando está en otra ciudad y sabe de un restaurante de comida arequipeña en la misma.

Tamnbien puedes visitarnos en nuestras Redes Sociales

Facebook Lonccos               Instagram Lonccos                Pag Web Lonccos

☑️¿Que significa loncco?☑️

Se llama así al campesino arequipeño que vivió en la "chacra" o la campiña de la ciudad

de Arequipa hasta finales del siglo xx, circunscribiéndose su existencia únicamente a la

provincia del mismo nombre, sus distritos y pueblos tradicionales.

Es el descendiente de los primeros españoles que habitaron la ciudad desde 1540 y que

se fueron estableciendo en las afueras de la urbe, dedicándose principalmente a las

labores agrícolas.

Se caracterizó por ser un tipo muy recio, trabajador, alegre y galante, que expresó su

romanticismo y tristeza en el "Yaraví", en el que le cantaba al ser amado que nunca

correspondió a su amor. Es conocido por su forma de hablar característico : el

"arequipeñismo", o "hablar loncco", que es una forma de castellano ataviado de muchos

barbarismos, términos propios, y algunas palabras adaptadas de la región con influencias

quechuas.

El loncco pasaba una gran parte de su tiempo en la chacra, junto a su yunta, montado

en su burro, o con la lampa en el hombro regando el maizal, las papas, el trigo o la

alfalfa, y silbaba de paso su yaraví, mientras vivía enamorado de su "ccarosa", que es

la mujer "loncca" : de sombrero, mandil, trenzas largas, tez clara, chaposa y coqueta;

y, la otra parte de su tiempo, la pasaba en la "picantería", donde tomaba la "chicha"

(bebida hecha del guiñapo de maíz) o el "anisado", mientras tocaba la guitarra cantando

yaravíes, pampeñas y marineras, y de vez en cuando se recitaba un verso o poema

loncco.

Cualquier consulta las puedes hacer aca abajo y nosotros te estaremos respondiendo 

Puedes visitarnos en nuestras redes sociales 

Facebook Lonccos              Instagram Lonccos           Web Lonccos

🗻Como nacio el restaurante Los Lonccos🗻

En 1998 con mi esposa iniciamos un restaurante en la vía paisajista de la ciudad de Arequipa, cuya especialidad era la cocina Arequipeña. Lo estuvimos conduciendo por 13 años. Nos trasladamos a la ciudad de Lima y por 3 años nos dedicamos a otras actividades.

Pero la inquietud por la increíble culinaria Arequipeña nos seguía acompañando. Leyendo un articulo del Chef Gastón Acurio nos termino de animar, el decía: “Si hay una cocina que tenga grandes probabilidades de surgir es la cocina Arequipeña; por su gran variedad de platos, por su uso variado de insumos y porque tiene una gran historia que contar…”

Así nació Los Lonccos en 2013 en la ciudad de Lima. Desde el nombre queríamos que nuestros comensales supieran que se trataba de un esfuerzo por colocar la culinaria Arequipeña en valor, en otros lugares que no fueran la misma ciudad de Arequipa.

Los Lonccos es el nombre que se le da a los agricultores de la ciudad de Arequipa y cuenta la historia que por atenderlos a ellos es que nacen las primeras picanterías en la ciudad hace ya 400 años. La cocina Arequipeña es la fusión de la cocina Mestiza y la Española principalmente.

Hoy les invitamos a degustar de estos increíbles y tradicionales potajes en nuestros restaurantes. Nuestra vocación es esforzarnos por recuperar las recetas tradicionales y servirlas con gran calidad y gusto.

Si deseas Saber mas de nosotros, puedes visitarnos en nuestras redes sociales

Facebook Los Lonccos Instagram Los Lonccos Pagina Web Los Lonccos