👨‍👩‍👦‍👦¿ Porque somos una República independiente ?🌄

Muchas veces me han preguntado ¿Por qué Arequipa es República Independiente? Para contestar esta inquietud, que a mucha gente incomoda y nosotros los arequipeños nos llena de orgullo, dicha expresión representa todo un cúmulo de sentimientos y acontecimientos históricos que podrían tomarse como una afrenta asía nuestros compatriotas, quienes piensan que es una “petulancia “tal afirmación. Sin embargo en su descargo podemos afirmar sin temor a equivocarnos que dicha expresión está sustentada por hechos históricos, para ello recurriremos al famoso precursor de la independencia Juan Gualberto Valdivia mejor conocido como “DEAN” quien nos cuenta que el mismo 28 de julio de 1821 mientras el general Don José de San Mitin proclamaba la independencia del Perú, Arequipa se encontraba sitiada por las fuerzas realistas , las mismas que impidan que surgiera cualquier brote independentista , especialmente en Arequipa que siempre demostró su repudio al sometimiento del yugo español.

Por lo tanto en Arequipa no se supo de este trascendental acontecimiento y los arequipeños no participamos en tal celebración y fue después de un año que llegaron rumores a nuestra ciudad de tal hecho, el mismo que resulto ser la proclamación de la Independencia del Perú.

Luego de ello el mismo “DEAN” relata que recién en el mes de abril del año 1823 el mismo Libertador Don Simón Bolívar y Palacios le enseño los documentos que acreditaba la capitulación de Ayacucho con la cual se consolidaba la independencia de nuestra patria. Posteriormente dichos documentos serian presentados para su validación a la “Academia Lauretana” y con la participación total de toda la ciudadanía, concentrada en nuestra plaza de armas se dio por válida la Independencia del Perú en Arequipa.

A todo lo dicho podríamos agregar otro acontecimiento histórico que avalaría nuestra denominación de “República Independiente” estaría referida al Decreto Supremo de l883 firmado por el Contralmirante Lizardo Monterro jefe Supremo de las Fuerzas Armadas del Perú acantonadas en Arequipa y que luego tomaría el mando presidencial de la Republica en ausencia de su titular Don Francisco García Calderón ilustre arequipeño presidente del Perú, que fuera deportado a Chile por el comando conjunto de las fuerzas chilenas, que sitiaron la capital ; por no querer firmar el acta de rendición de esa funesta guerra, en dicho decreto se ratifica que : “ Mientras Lima, capital de la Republica este tomada por el ejército chileno , Arequipa será la nueva capital del Perú y a partir de ese momento se la denomina “ REPUBLICA INDEPENDEINETE DE AREQUIPA”

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🌋Los Volcanes de Arequipa🌋

No en vano se nace al pie de un volcán". Es una frase característica de los arequipeños, para demostrar su valentía, fortaleza y carácter. Aunque el Misti, sea el más conocido, este no es el único volcán que acompaña a los aproximadamente un millón 300 mil habitantes de esta región.

A lado del imponente Misti están los volcanes Chachani y Pichu Pichu, pero también existen los otros como el Coropuna, Sabancaya y el complejo de pequeños volcanes en la provincia de Castilla.

Estos últimos, aún mantiene un poco del manto blanco que hace más de 10 años caracterizaba a los tres macizos. Producto del calentamiento global, los nevados del Misti Chachani y Pichu Pichu, disminuyeron considerablemente, pero el más notorio, fue en el Misti. Sin embargo, durante el periodo de lluvias, el cráter aún se pone el poncho blanco para regalar una maravillosa vista a los nacidos en esta tierra y lucirse elegante ante los visitantes

Volcán Misti
El Misti es un volcán activo, que según los especialistas y considerando la periodicidad eruptiva que tuvo (cada dos mil años), ya le correspondería erupcionar. Sin embargo, aún se encuentra tranquilo con la emisión de ligeros gases y es por esta razón que lo consideran un volcán dormido.
Para conocer la evolución de su comportamiento, los especialistas del OVI, monitorean el macizo en tiempo real con equipos que les permiten conocer el número de sismos ocurridos por día, la emisión de fumarolas y presencia de gases.
Volcán Chachani

El Chachani
Es un volcán considerado potencialmente activo, que según Rivera no se descarta que en algún momento vuelva a erupcionar. “Su última
actividad fue hace más de 40 mil años y al momento no se observa gases”, dijo. Sin embargo, para trabajar en prevención, los especialistas del OVI empezarán con los estudios a partir del siguiente año.
La preocupación surgió por los miles de personas que se instalaron a las faldas de este cráter en los últimos años.

Volcán Pichu Pichu
Es el más viejo de los volcanes antes mencionados y las posibilidades de que se reactiven son mínimas. Este cráter erupcionó hace millones de años, por ello no se encuentra entre los 12 volcanes activos o potencialmente activos.

El coordinador del Observatorio Vulcanológico del Ingemmet, Marco Rivera Porras, señala que los volcanes son “bellezas paisajísticas” que deben ser aprovechadas como atractivos turísticos.
Rivera resalta que Arequipa se asentó en una excelente geología porque tiene variedad de suelos gracias a la presencia de los volcanes. En los distritos de Yura y Cerro Colorado, las viviendas se cimentaron sobre el sillar, en Characato sobre suelos volcánicos, es por ello que existe la agricultura. “Después de miles y miles de años, las tierras donde quedaron las cenizas se convierten en fértiles”, expresó.
Las fuentes termales como las que existen en Yura, son otras maravillas que surgieron por la presencia de los volcanes

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🏔️La Chalona y la culinaria Arequipeña🏔️

En los Andes existió una verdadera preocupación por la preservación de las subsistencias, para lo cual se valieron de diversas tecnologías. El medio ambiente difícil en medio del cual se desarrollaron las culturas andinas, creó una necesidad y una permanente angustia por poseer y almacenar alimentos. Si fallaban los medios de conservación o se reducía el número de alimentos aparecía el espectro del hambre y podía producirse el colapso de la reciprocidad. En otras palabras, la consecuencia de un desabastecimiento podía traer la desintegración del Estado. Debido a esta urgencia, el hombre andino inventó diversos métodos necesarios para la conservación de las subsistencias secando o deshidratando los productos.
Los incas las carnes que convertían en Chalona, eran la Llama, y el venado andino. Con la llegada de los españoles, se introdujo el cordero, el ganado vacuno y el cerdo.
Así la Chalona es producto del mestizaje que se dio en el Perú, desde el siglo XVII La técnica inca y el cordero introducido por los españoles.

Este es uno de los principales ingredientes de la cocina mestiza arequipeña. La chalona se prepara en las pequeñas haciendas que están ubicadas en el altiplano en la región sur del Perú.
La chalona se hace en los meses de Mayo a Julio, ya que la helada que se presenta en esos meses en la región es requisito indispensable para que este producto resulte de buena calidad.
En los ancestros de los antiguos peruanos siempre existo el culto a la mama pacha. Así que durante el sacrificio de los corderos, se realiza un ritual en agradecimiento a la Mama pacha.
El animal siempre es sacrifica muy temprano por las mañanas.
Una vez sacrificado el cordero, se le retira el cuero y las entrañas, se abundante sal dentro de una tina y se guarda en una habitación con techo de paja, es decir una habitación ventilada y se guarda bajo techo durante 2 o 3 días.
Posterior a ello se cuelga el animal con la sal a la intemperie, para que la helada y el sol, continúen con su proceso de deshidratación, este proceso puede tardar entre 6 a 12 meses.
Este ingrediente clave es utilizado en la culinaria arequipeña en platos emblemáticos de su cocina como son: EL Locro de Pecho, EL Chaqué, El Chairo, La Chochoca, El Caldo Blanco de Cordero.
Buen apetito. Acá en Los Lonccos respetamos la tradición de la Cholana

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🍴La Historia de las Picanterias Arequipeñas🍽️

El miércoles 23 de abril en el diario oficial El Peruano y después de 11 meses de que Alonso Ruiz Rosas iniciará el trámite ante el Ministerio de Cultura, se publicó la resolución 033- 2014, a través de la cual se declara Patrimonio Cultural de la Nación la Picantería Arequipeña, lugar dedicado a la preparación, venta y consumo de alimentos, cuyo origen se remonta a la época Prehispánica y se consolida en la Colonia y República.

La picantería arequipeña surgió en las tabernas de chicha que proliferaron en los barrios de la incipiente ciudad de Arequipa desde mediados del siglo XVI. La ciudad fue fundada por los conquistadores españoles el 15 de agosto de 1540, en un valle ocupado por distintas etnias indígenas de la región desde hacía al menos siete mil años. El consumo de la chicha - bebida emblemática del Perú prehispánico, a base de maíz fermentado - era acompañado por la degustación de algunos platillos picantes. El incesante mestizaje, que mezclaba también productos y técnicas culinarias, hizo que los platillos resultaron cada vez más variados y que en estos locales se generara una sociabilidad particular.

Tres son los elementos claves para explicar la originalidad de la picantería arequipeña: A) a variedad de productos que confluyen en su cocina y abarcan desde el extenso litoral de la región hasta la puna; 
B) el profundo mestizaje entre lo indígena y lo hispano que marca su historia  
C) un arraigado sentimiento igualitario en su población, tanto urbana como rural, que le permite compartir y socializar de manera democrático en el mismo espacio.

                                          

Hacia 1750 el historiador arequipeño Ventura Travada y Córdova señalaba que “en la ciudad y parroquias circunvecinas se han contado tres mil chicherías”. A partir del siglo XIX las principales chicherías pasan a ser llamadas picanterías y se convierten en el emblema de las mejores tradiciones culinarias de Arequipa y en el centro de una activa vida social, donde se cultiva también la música popular y se da forma a diversas de expresiones culturales y cívicas.

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