Receta de Ají de Calabaza

Ingredientes

• 1 Calabaza Grande
• 4 Cucharadas de pasta de ají mirasol
• 3 ajos picados, 1 cebolla roja grande en juliana fina
• 2 papas medianas cocidas, peladas y partida en 4
• 100 gr de habas peladas y cocidas
• 1 rama de huacatay deshojado
• 1 choclo tierno cocido y desgranado
• 1 pan 3 puntas o ciabata (seco)
• 200 gr de queso fresco
• 50 gr de murmunta, remojada
• 1 taza de leche evaporada,aceite de oliva
• sal, pimienta negra, arroz graneado

Preparación

• Pelar la Calabaza, partir a lo largo, retirar las semillas y picar en rectángulos de 2 por 4 centímetros. Reservar.
• Poner a remojar el pan seco con leche hasta que ablande.
• Sofreír los ajos y la cebolla en un chorro de aceite, agregar el ají y esperar que corte; echar la calabaza y las habas, revolver apenas, agregar el pan , salpimentar y dejar unos minutos a fuego lento.
• Agregar la murmunta escurrida, las papas en cuatro y el choclo; dejar un par de minutos, echar el queso desmenuzado y el huacatay deshojado, añadir algo de leche, corregir la sal y servir con arroz graneado y espolvoreando con un poco de queso.

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